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壹周刊 533期  做生意  酒釀果物 漬成一格

搞怪,也能搞出名堂。夢想果老闆陳明業從小愛拿食物做實驗,長大後靠著紅酒番茄在網路走紅。 
他嘗百酒、覓鮮果,熬酒漬水果,丟掉的水果難以估計,酒瓶開到手抽筋。但靠分送部落客試吃,及對於顧客意見的重視,光是紅酒番茄一味,夏季單月即可賣出上萬包,冬天也能賣出3、4千包。 

陳明業因不按牌理出牌賣酒漬番茄,過程繳了不少學費買番茄和酒做研究。

烈日灼身,夢想果的老闆陳明業頂著厚重安全帽,騎摩托車穿梭在車陣中。他小心翼翼呵護踏板上的冷凍袋,準備送件到訂貨的網友家中。刺眼的陽光讓他瞇眼揮汗,但他堅持:「宅配就不用這麼累,但只要有時間,我還是希望親自送貨,聽聽客人的意見。」 

費工冷藏 二晝夜 
路上賣紅酒番茄、白酒情人果、白酒鳳梨、紅酒草莓等酒漬水果。「我並非食品科班出身,但從小就愛拿食物搞怪,有時會把醬油加上牛奶,有時在綠豆湯內加進香油,經常不按牌理出牌搭配食材。」 
他大學時認識一位圓山退休主廚,學會醃漬泡菜。退伍後先投資近十萬元買冰箱,計畫在網路上賣泡菜,但銷量不如預期,落得鳴金收兵。他最初的想法很像伊索寓言故事中「賣牛奶的女孩」,「我想得很單純,以為朋友吃後會一傳十、十傳百,自然而然會滾出生意。」後來卻發現,網路上泡菜賣家就有二百多個,靠親友團根本不是辦法

以酒漬水果調成的蛋蜜汁,是調酒師教導的另項吃法。

紅酒番茄可加入紅酒中當調酒,也可拌生菜增添沙拉風味。

白酒情人果(後)、紅酒番茄(前)加入冰啤酒和雪碧,立刻成了清涼的夏季調酒。(白酒情人果180元╱袋,460g)

二○○八年,陳明業轉與朋友合夥,網銷紅燒獅子頭、醉雞、無錫排骨等冷凍食品,由朋友負責製作,他負責開發通路,生意起起落落。二○○九年初,陳明業在飯店吃到餐前配菜─紅酒番茄,搞怪個性再犯,開始和合夥人著手研發紅酒釀漬番茄。 
「紅酒番茄不難做,但很費工,必須熱水快燙、冰鎮、剝皮,再放入煮沸過的紅酒中醃漬,冷藏四十八個小時,才會入味。」陳明業說,當時每天光剝番茄皮就手軟,但難題在每支酒的年分、產地不同,口感就不同,需反覆嘗試,才能出手。

陳明業(右)只要有空一定親自送貨,順便聽取顧客意見。

紅酒醃漬的小番茄,帶著酒香和淡淡梅子味。(180元╱袋,460g)

紅酒升級 飄果香 
同年五、六月,他送出一百包紅酒番茄,請部落客試吃,推動網路市場。「送產品供試吃時,心裡很剉,怕反應不好,還好九成回應都不錯。」 
經過部落客多數正面評價的推波助瀾,紅酒番茄的月銷量超過千包,但銷量大卻也造成陳明業與合夥人分道揚鑣,「對方希望將主力放在冷凍食品,而非紅酒番茄。」二○一○年,幾次因朋友不及應付紅酒番茄訂單,陳明業決定自行創業,另尋代工廠製作紅酒番茄。 
幾乎同時,陳明業認識一位調酒師。「他試吃了一口,拿出另款紅酒,淋在番茄上,我一吃,果然味道大不同。」過去陳明業都以賣場販售百來元的酒為基酒,但調酒師建議至少找三百元以上的酒,酒精濃度較低,才不致壓過水果的天然香氣。 
「將近一年,我每晚都去找新鮮水果,希望做出獨特的酒釀產品。」陳明業積極研究不同種類的酒與水果,可能交融出的滋味。「每種水果各有脾氣,有的適合白酒、有的適合紅酒,有的需要紅、白酒混搭。」如青木瓜本身味道淡,不只要加二、三種白酒,還得加芒果、柳橙、百香果汁,味道才不致於太單調。 

紅酒番茄 製程

調味 
加入適量梅子粉和糖進酒中熬煮。

煮酒 
烹煮12瓶紅酒,可煮33包番茄。

產季狂漬 降成本 
他又嘗試以不同溫度保存,將酒漬水果分別放幾個月、一年,觀察味道、品質變化,「那段時間,光酒錢就花了五、六萬元,水果更不知報廢多少桶。」 
摸索過程中,他發現不管任何品種、只要拇指大小的番茄就適合剝皮、入酒,還成功做出荔枝、木瓜、芒果、李子、桃子、草莓、火龍果、百香果、鳳梨、櫻桃等二十多種酒漬產品。他如數家珍:「鳳梨容易出水發酵,必須先煮過;情人果也易出水、變色,必須在三小時內處理完成,快速放進冷凍庫。」 
由於水果有季節性,淡季時價格高、甜度低,陳明業一定搶在產季大量製作,「像小番茄大都在冬春二季大量購買,製妥後放入零下十八度的冷凍庫保存,就不用在淡季時去追高價。」 

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吃法多樣 網友讚 
目前夢想果的銷售通路以樂天、PC商店街、MOMO購物網、奇摩超級商城等網購平台為主,實體通路則有台北市芳雄鮮饌日本料理店長期訂貨,作為餐前開胃菜。銷售冠軍仍為紅酒番茄,其次是情人果、鳳梨、草莓,網路與餐廳銷售比例約為九比一。其中,紅酒番茄夏季一個月銷量就達萬包以上,冬天也可賣出三、四千包。 
芳雄鮮饌店長游先生表示,店內一杯五十元的紅酒番茄飲品一個月可銷售出約二百杯,頗受年輕女客人歡迎。陳明業補充說,酒漬水果可淋上沙拉當前菜,也可加在氣泡水,或以紅酒加雪碧、白酒加蘋果西打調味,甚至加入果粒茶中,有網友反映用作招待客人非常方便。 
之前塑化劑風波時遭波及,「摻糖產品全被勒令下架,需有檢驗證明才能恢復上架。」等檢驗報告出爐的三星期中,訂單瞬間空白;取得檢驗報告後,才慢慢回升三、四成。「還好,夏天緊接到來,銷量又逐漸回穩。」 
他頂著大太陽,送了一處又一處的網購訂戶,先提醒客人趕緊將產品拿去冷凍,又仔細詢問食用後的感想,幾乎沒空脫下安全帽。他說:「酒和水果的滋味都是活的、變化的,每個客人的意見都是調整的重要依據。」他憨笑著,臉上流露出一股拚命與衝勁。

成功關鍵 
親自赴各地尋找食材,大量應用本土水果;藉由調酒師輔導,配合水果屬性和味道,應用不同酒類醃漬,研發出多種口味,風味有別於傳統醃漬水果,對年輕族群而言是創意產品。 

壹點意見 
◎中華民國網路行銷顧問師 黃得倫 
強化包裝:主客群為年輕人,但現有包裝設計吸引力不足,較類似路邊攤常見的蜜餞包裝;產品包裝設計應朝更年輕方向走。 
自創通路:目前通路多半是寄放在他人的網路銷售平台,可設立自己的網路通路,讓銷售管道更為自主。 

 

撰文:謝祝芬 攝影:湯興漢 繪圖:繪圖組 編輯:吳宜菁 

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